Nyoba Bikin Cheese Cake

This is my first attempt on cheesecake.. resepnya pake light cream cheese & sour cream.. menurut resep sour creamnya dibanyakin biar lebih enak.. tapi kok kayanya kebanyakan tuh jadinya kaya yoghurt cheese cake, hihihi.... ga pa2, toh si kecil Odra doyan kok minta lagi minta lagi, hehehe...

Kebetulan banget hari itu lagi gak ada plastik bening sama sekali di rumah, en emang gak punya spuit pula, jadi bingung mau dihias kaya gimana, karena gak ada buah2an buat toppingnya juga..

Akhirnya whip creamnya dibungkus plastic wrap dan ujungnya dibolongin dikit.. Berhubung plastic wrap gampang meleat-meleot.. jadinya keluarnya belepotan ga jelas hehehe... keliatan yak.. yah ga pa2 lah ala kadarnya, cuman mau nyoba doang...

Oya, toppingnya selai blueberry, pinggiran whip cream, crust (alasnya) biskuit oreo...

Mau curhat, ga gampang ternyata bikin cizkek ini, hihihi... terutama di bagian crust-nya, kok banyak mentega yang lumer ya keluar dari loyang bongkar pasangnya... di resepnya dibilang margarine diganti mentega aja.. berhubung mentega lebih lembek dari margarine apa karena itu ya jadi lumer kemana-mana?.. Kalo cizkeknya sendiri sih ga ada masalah, bagus2 aja, tapi karena crustnya nempel di loyang jadi ngeluarinnya repot bener... akhirnya pake pisau, untung crust-nya yah, yg kalo bopeng2 juga ga keliatan, hehehe....

Nyoba-nyoba bikin daun

Chocolate Layer Cake-nya udah berhasil nih, akhirnya.. pake layer ganache coklat 2 lapis di tengahnya..yummy.. terus di atasnya daun2 hasil keliling kompleks cari daun2 yg siripnya bagus, dituang coklat putih (coloured).. Buat dibawa nyokap pulang ke rumahnya..

Belajar membuat chocolate rose

Again, dari hasil surf di internet, aku dapet cara-cara bikin mawar dari coklat putih.. sekalian sama daunnya... Dicoba deh... ini 2nd attempt, first attempt-nya bikin pink rose kecil seuprit, tapi belum sempet difoto dah dimakan suami, hahahaha...

Buat cara bikin mawarnya, surf di internet aja deh, hehehe... Bikin daunnya yg gampang, coklat leleh dituang ke atas daun asli, tapi daunnya dibalik dulu alias belakangnya daun yang dipake... Abis itu masukin lemari es, tunggu sampai kaku, keletekin deh... jadinya mirip daun asli.. yang ini sayang aku ambil daunnya ala kadarnya dadakan dari depan rumah, jenis daun yg kupake sirip2nya ga terlalu nongol, bagusan yg nongol en banyak sirip2nya.. Abis tadinya mau bikin hiasan mawar semua atasnya, pinggirnya batang2 hijau, tapi mawar baru bikin 3, males bikin mawar lagi... tiba2 keinget pernah liat cara bikin daun, buru2 bangun dari tempat tidur pergi ke depan rumah metik daun.. hihihi....

Oya, kuenya chocolate layer cake, resepnya surf juga dari internet, katanya sih aslinya ini resep dari NCC.. Di resepnya disuruh pake emulsifier, aku lagi males keluar rumah buat beli jadinya gak pake, en hasilnya kuenya terlalu pejal... bener ga ya karena itu? hehehe.... Nanti dicoba lagi deh yg bener...

Oya ini kue kan banyak pake whip cream... Dari whipping cream/heavy cream (cream yg fat-nya 36%) di-mixer jadi whip cream, 1st attempt sempet gagal karena kelamaan nge-mix adonan yg udah jadi whip cream berubah jadi pecah2.. baru inget pernah surf di web ga boleh kelamaan mixer nya ntar berubah jadi butter... yup kejadian deh.... untung inget pernah baca whipping creamnya harus dingin sebelum dimixer ada pengalaman orang yg gak dingin jadinya ga mau ngebentuk whip cream... jadi kemaren whipping creamnya ditaruh dulu deh di freezer sekitar 3 menit sebelum dimixer..

Belajar bikin kue

Ini sebenernya udah sekitar 2 minggu lalu deh, belajar bikin kue, first cake nih ceritanya, mau coba bikin hiasan kue dari chocolate modeling (chocolate clay) bahannya dari white chocolate..

Kebetulan nyokap lagi minjemin oven ke rumah, tinggal mixer aja yg belum ada... tapi karena baru belajar, ga yakin bakal jadi ato ga, jadi ga mau keluar duit buat beli mixer ceritanya, hehehe... belinya kocokan telur manual yang spiral itu! hihihi.... tapi kuenya sukses kok... black forest dari pondan... walopun di resepnya dibilang kocok dengan kecepatan tinggi selama 6-7 menit.... sebelum ngocok ambil ancang2 dulu... terus, yak!... kocok teruus... terusss.....

Nah resep adonan white chocolate-nya nih, nyari2 di internet.. ada yang pake glucose ada yang pake corn syrup. Glucose bisa dibeli di toko bahan kue (kemaren di Toko Titan Fatmawati ada). Kalo corn syrup kemaren beli di Ranch Market PI. Di Hero PS katanya ada tapi stock lagi habis, di Foodhall Senayan City juga ada tapi botol besar en berat.


Resep Chocolate Modeling versi-ku.. :

• Bahan :
- white chocolate seperlunya
- corn syrup / glucose beberapa sendok makan
--> tiap 200 gram chocolate butuh sekitar 1 sendok makan corn syrup / glucose

• Cara Membuat:
- White choco dipotong-potong, kemudian dilelehkan dg cara ditim (menggunakan double boiler atau panci dalam panci).

Kalau aku kemaren choconya ditaruh di atas kulkas (agak panas) biar lunak dan gampang dipotong2. Abis itu masukin potongan choco ke dlm mangkuk, terus sediakan panci isi air panas (jangan mendidih), masukan mangkuk tadi ke dalam panci, dijaga jangan sampai air masuk ke dalam mangkuk, coklat jangan sampai terkena air.

- Tunggu sampai coklat mencair, sementara tidak perlu diaduk dulu, cukup coklat ditekan-tekan supaya mencair. Kalau airnya sudah tidak panas, ganti dengan air panas baru, atau panci (dg mangkuk di dalamnya) direbus sebentar di atas api, tapi jangan sampai mendidih, angkat
- Setelah coklat seluruhnya mencair, aduk sebentar agar rata cairnya, lalu diamkan sampai agak dingin.
- Setelah coklat tidak panas lagi (tapi masih cair) campurkan corn syrup/glucose ke dalam coklat, aduk dengan sendok. Begitu diaduk coklat mulai mengeras, terus aduk sampai rata dan sampai adonan teksturnya mirip mainan lilin/malam.
- Masukkan adonan dalam kantung plastik bening yang cukup besar, lalu biarkan di dalam kamar ber-AC selama 2-3 jam. Tunggu sampai adonan mengeras.
- Masih dalam kondisi di dalam plastik, genggam coklat dengan tangan agar panas dari tangan membuat coklat sedikit lunak, kemudian uleni/lipat-lipat adonan sampai lunak dan bertekstur kembali seperti mainan lilin/malam (karena adonan masih dalam plastik saat diuleni, tangan jadi tidak kotor & lengket, hehehe...)
- Adonan siap digunakan dan dibentuk.

TIPS :
- Glucose lebih manis dari corn syrup
- White cooking chocolate yang merek Collata kayanya lebih enak, hehehe.. (cmiiw)
- Coklat cair (panas) kalau terlalu banyak diaduk jadi banyak terbentuk gelembung udara. Begitu juga dengan penuangan glucose/corn syrup, lakukan dalam kondisi coklat sudah mulai dingin karena kalau dalam kondisi panas diaduk-aduk terus minyak coklat bisa terpisah dari coklatnya --> Kalau sampai terjadi, jangan khawatir, tunggu sampai adonan dingin dan agak keras, uleni dalam kondisi dingin, minyak akan menyatu lagi dengan adonan.
- Pemberian glucose/corn syrup cukup 1 sendok makan dulu per 200gr coklat. Apabila diuleni beberapa menit adonan terasa kurang liat, boleh ditambah glucose/corn syrup sedikit sampai liatnya pas. Adonan yang terlalu banyak glucose/corn syrup-nya menjadi susah dibentuk karena terlalu lembek, dan susah memperbaiki adonannya, bisa siy, ditambah coklat putih lagi, tapi hasilnya tidak akan sama.
- Adonan dapat diwarnai dengan pewarna makanan. Beri warna setetes demi setetes dulu kemudian diuleni sampai tercampur rata, pengambilan dari botol pewarna dan pemberian ke adonan dapat menggunakan tusuk gigi.
- Adonan setelah tidak terpakai disimpan dalam kulkas. Bisa dipakai lagi setelah diuleni.
- Bahan-bahan lebih murah bila dibeli di Toko Bahan Kue (TBK), kecuali kalau tidak ada.