Belajar bikin kue

Ini sebenernya udah sekitar 2 minggu lalu deh, belajar bikin kue, first cake nih ceritanya, mau coba bikin hiasan kue dari chocolate modeling (chocolate clay) bahannya dari white chocolate..

Kebetulan nyokap lagi minjemin oven ke rumah, tinggal mixer aja yg belum ada... tapi karena baru belajar, ga yakin bakal jadi ato ga, jadi ga mau keluar duit buat beli mixer ceritanya, hehehe... belinya kocokan telur manual yang spiral itu! hihihi.... tapi kuenya sukses kok... black forest dari pondan... walopun di resepnya dibilang kocok dengan kecepatan tinggi selama 6-7 menit.... sebelum ngocok ambil ancang2 dulu... terus, yak!... kocok teruus... terusss.....

Nah resep adonan white chocolate-nya nih, nyari2 di internet.. ada yang pake glucose ada yang pake corn syrup. Glucose bisa dibeli di toko bahan kue (kemaren di Toko Titan Fatmawati ada). Kalo corn syrup kemaren beli di Ranch Market PI. Di Hero PS katanya ada tapi stock lagi habis, di Foodhall Senayan City juga ada tapi botol besar en berat.


Resep Chocolate Modeling versi-ku.. :

• Bahan :
- white chocolate seperlunya
- corn syrup / glucose beberapa sendok makan
--> tiap 200 gram chocolate butuh sekitar 1 sendok makan corn syrup / glucose

• Cara Membuat:
- White choco dipotong-potong, kemudian dilelehkan dg cara ditim (menggunakan double boiler atau panci dalam panci).

Kalau aku kemaren choconya ditaruh di atas kulkas (agak panas) biar lunak dan gampang dipotong2. Abis itu masukin potongan choco ke dlm mangkuk, terus sediakan panci isi air panas (jangan mendidih), masukan mangkuk tadi ke dalam panci, dijaga jangan sampai air masuk ke dalam mangkuk, coklat jangan sampai terkena air.

- Tunggu sampai coklat mencair, sementara tidak perlu diaduk dulu, cukup coklat ditekan-tekan supaya mencair. Kalau airnya sudah tidak panas, ganti dengan air panas baru, atau panci (dg mangkuk di dalamnya) direbus sebentar di atas api, tapi jangan sampai mendidih, angkat
- Setelah coklat seluruhnya mencair, aduk sebentar agar rata cairnya, lalu diamkan sampai agak dingin.
- Setelah coklat tidak panas lagi (tapi masih cair) campurkan corn syrup/glucose ke dalam coklat, aduk dengan sendok. Begitu diaduk coklat mulai mengeras, terus aduk sampai rata dan sampai adonan teksturnya mirip mainan lilin/malam.
- Masukkan adonan dalam kantung plastik bening yang cukup besar, lalu biarkan di dalam kamar ber-AC selama 2-3 jam. Tunggu sampai adonan mengeras.
- Masih dalam kondisi di dalam plastik, genggam coklat dengan tangan agar panas dari tangan membuat coklat sedikit lunak, kemudian uleni/lipat-lipat adonan sampai lunak dan bertekstur kembali seperti mainan lilin/malam (karena adonan masih dalam plastik saat diuleni, tangan jadi tidak kotor & lengket, hehehe...)
- Adonan siap digunakan dan dibentuk.

TIPS :
- Glucose lebih manis dari corn syrup
- White cooking chocolate yang merek Collata kayanya lebih enak, hehehe.. (cmiiw)
- Coklat cair (panas) kalau terlalu banyak diaduk jadi banyak terbentuk gelembung udara. Begitu juga dengan penuangan glucose/corn syrup, lakukan dalam kondisi coklat sudah mulai dingin karena kalau dalam kondisi panas diaduk-aduk terus minyak coklat bisa terpisah dari coklatnya --> Kalau sampai terjadi, jangan khawatir, tunggu sampai adonan dingin dan agak keras, uleni dalam kondisi dingin, minyak akan menyatu lagi dengan adonan.
- Pemberian glucose/corn syrup cukup 1 sendok makan dulu per 200gr coklat. Apabila diuleni beberapa menit adonan terasa kurang liat, boleh ditambah glucose/corn syrup sedikit sampai liatnya pas. Adonan yang terlalu banyak glucose/corn syrup-nya menjadi susah dibentuk karena terlalu lembek, dan susah memperbaiki adonannya, bisa siy, ditambah coklat putih lagi, tapi hasilnya tidak akan sama.
- Adonan dapat diwarnai dengan pewarna makanan. Beri warna setetes demi setetes dulu kemudian diuleni sampai tercampur rata, pengambilan dari botol pewarna dan pemberian ke adonan dapat menggunakan tusuk gigi.
- Adonan setelah tidak terpakai disimpan dalam kulkas. Bisa dipakai lagi setelah diuleni.
- Bahan-bahan lebih murah bila dibeli di Toko Bahan Kue (TBK), kecuali kalau tidak ada.